En chair et en os et surtout en vidéo : Tiusha, Irisa et Lavande!

Je vous en ai souvent parlé ces jours ci. Samedi, je faisais une démonstration culinaire aux côtés de Tiusha et de Irisa aux Journées gourmandes de Vaison la Romaine. L'occasion pour moi de retrouver avec un immense plaisir, ces deux bloggeuses que je connaissais déjà.

L'occasion aussi de rencontrer Annick une lectrice de mon blog et Evelyne l'adorable soeur de Irisa.

Le déroulement de la journée a été dense avec ma démonstration le matin même, suivie l'après midi de celle de Irisa, puis de Tiusha.
Tiusha a également animé deux ateliers culinaire auquel mon marmiton princier à participé. Il a aussi été de la partie lors d'un atelier de peinture végétale qui l'a grandement réjouit.

En fin de journée, un apéritif avec deux autres bloggeuses venues se joindre à nous, Nat et Christine et la charmante organisatrice...

Bref de beaux produits de chouettes animations, de belles rencontres, de sympathiques moments gourmands, des dégustations, du plaisir...
La suite en image.

Ligne et papilles Vidéo : La technique du fameux chocolat Chantilly de Hervé This

Vous avez tellement encouragé Dalva pour sa première vidéo qu'elle était impatiente de récidiver. Et oui en bloggeuse débutante elle est très attentive aux commentaires!

Pour satisfaire Dalva, j'ai eu envie de faire cette célèbre recette de Hervé This qui m'interpelle depuis longtemps. Hervé This le chimiste fou de la gastronomie qui peut se vanter "d'inventer" des recettes.

Celle du chocolat chantilly est née de l'idée qu'un corps gras émulsionné avec un liquide acqueux dans un environnement froid, donnait naissance à la chantilly : ce qui est le cas de la crème et de l'eau qu'elle contient. Le chocolat est le corps gras et le liquide celui que vous voulez : lait, jus de fruit, thé... Bref ce qui vous fait envie! J'ai pris l'extrême pour cette démonstration en utilisant l'eau, terriblement curieuse que j'étais de voir une mousse au chocolat à l'eau. Dois-je vous dire que toute la famille a adoré?

J'ai très envie de renouveler l'expérience avec d'autres parfums comme le jus d'orange mais aussi d'autres corps gras car le résultat est aussi surprenant qu'enthousiasmant.

Quelques précisions quant à la vidéo :

Dans un premier essai hors caméra, j'ai utilisé un saladier en verre mais ce qui est terrible c'est que la partie qui précède l'émulsion fait gicler le chocolat dans tous les sens. Donc à moins de vouloir retapisser votre cuisine (et vous même) couleur chocolat, il est préférable de couvrir votre batteur d'un torchon et d'être équipé d'un super tablier. J'ai voulu dans la séquence filmée utiliser mon bol tupperware pour éviter de couvrir avec un torchon mais hélas les parois du bol ne laissaient pas passer le froid et l'émulsion ne s'est pas produite. Nous avons donc hors caméra utilisé un cul de poule couvert d'un torchon. Pardonnez le montage mais sans ça vous auriez assisté à un vrai champs de bataille!

Pour finir le soleil est venu déranger ma "Femme chocolat" dans sa démonstration. Nous avons dû déménager en cours de séquence. Voilà pour nos essais de metteurs en scène amateurs et les subtilités de l'envers du décor. Nous ferons mieux la prochaine fois.

Merci de votre compréhension.

En attendant place au show!

La cuisine moléculaire? Un jeu d'enfant non?

En savoir plus avec Hervé This?

Index des vidéos

 

Technique du caramel d'orange

Technique du chocolat chantilly

A star is born : La première video sur Ligne et papilles : Technique du caramel d'orange

Je suis certaine que vous vous êtes dit en lisant le titre de cette note, que j'avais pris le melon. Oui j'avoue je suis très fière de cette présentatrice sur cette vidéo.

Comment est née cette idée?

Il y a deux jours Anouchka, une lectrice me disait qu'elle n'avait pas réussi à faire un caramel d'orange comme je le préconise sur la recette de mon gâteau orangissime. Je lui ai proposé une recette en images. J'imaginai encore alors prendre des photos mais à la reflexion, prendre des photos d'une casserole ne me semblait pas très parlant.
J'ai donc pensé à la vidéo si chère à Stéphane de Cuisiner en ligne.
Petite discussion en famille pour les préparatifs, un test, quelques bidouillages ce matin, une inscription à You tube et ....

Silence on tourne!

Tous les encouragements sont les bienvenus, la présentatrice appréciera!

 

Les recettes utilisant ce caramel d'orange sont :

- gâteau orangissime

- Les rouleaux de printemps

 

Merci de nous avoir visionné!