Aubergines à la parmigiana

Cette recette inspirée du magazine Saveur de Avril-Mai, nous a comblé. Simplement inspirée car je ne sais pas comment ils font leurs recettes ces gens là car les proportions sont simplement fantaisistes. Les 250 g mozarella préconisés qui sont sensés napper chaque couche d'aubergine pour un plat qui contient 1,5 kg d'aubergines c'est juste délirant. Ne parlons pas des 500 g de coulis de tomates qui servirait juste dans ces proportions à donner une teinte orangée.

Bref du grand n'importe quoi. Mais l'idée était séduisante... Et au moins là contrairement aux magazines que je soupçonne d'acheter des photos et de "coller" du texte à côté, ma recette c'est du vécu. Point de mozzarella caoutchouteuse mais de la tendre ricotta, des légumes planqués dans la sauce tomate et une juste quantité d'aubergine... C'est d'ailleurs toute la différence entre les magazines et les blogs ajoutez en plus que nos recettes sont gratuites et je crois que vous ferez de substantielles économies!

 

Pour 4/6 personnes
500 g d'aubergine

200 g de jambon de Parme coupé en tranches fines
500 g de coulis de tomates

250 g de ricotta

1 courgette
1 poivron rouge
4 belles branches de basilic

2 gousses d'ail

1 carré de sucre

30 de parmesan râpé

sel, poivre

Mettre dans une poêle le coulis de tomates avec le poivron coupé en gros dés et la courgette coupée grossièrement. Ajouter l'ail, le sucre. Laisser cuire les légumes. Quand ils sont tendres, mixer la sauce.
Préchauffer le four à 180°.

A la mandoline si vous en avez une sinon avec un couteau bien affûté, couper les aubergines dans le sens de la longueur. Dans un plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate au fond du plat disposer un lit d'aubergine, puis des tranches de jambon, puis de la ricotta, poivrer et napper de sauce tomate et parsemer de basilic. Recommencer encore deux fois et finir en poudrant de parmesan. Enfourner 50 minutes.

Aubergines à la parmigiana

Des légumes en lasagne?

Lasagnes de légumes au curry de coco

Zaalouk d'aubergine

Comme c'est souvent le cas en ce moment, je me retrouve en train d'accumuler toutes sortes de légumes de saison avec mon AMAP. C'est comme ça qu'avec 2 kilos d'aubergines dans mon frigo, il était urgent que je réagisse!

Pas mal d'idées ont trotté dans ma tête en consultant le récap aubergine de l'an passé, mais mes racines pieds noires, ont repris le dessus en prévision d'un repas familial demain.
Monsieur Lavande, qui n'aime d'ordinaire pas franchement l'aubergine, est sous le charme de cette recette marocaine. A noter également que les mini-Lavande ont réservé un accueil plus que favorable au zaalouk (pourtant piquant) en le mangeant encore chaud sur du pain grillé. Excellent pour un repas-grillade en cette saison ou pourquoi pas en verrine!

1 kg d'aubergine
500 g de tomates
1 citron confit Beldi
1 càs de cumin
3 càs d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 oignon
1 branche de romarin
1 petit bouquet de coriandre
1 pincée de piment fort
1/2 cac de paprika

Fendre les aubergines en deux, les mettre dans une assiette et les cuire 12 minutes puissance maximale au micro-onde. Emincer finement l'oignon et à part, les tomates.
Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, l'oignon qui doit cuire mais pas caraméliser, ajouter la peau du citron très finement émincée, ainsi que l'ail pressé. Ajouter les épices et le romarin. Les faire revenir quelques secondes et ajouter les tomates émincées.
Récupérer les aubergines (attention c'est très chaud à la sortie du micro onde). Ecarter chaque côté et avec une cuillère extraire la chair. Si toutefois il y de trop grosses grappes de graines, les retirer.

Hacher la chair des aubergines et les ajouter aux tomates. laisser mijoter une dizaine de minutes. Attendre la fin de cuisson pour ajouter la coriandre ciselée et les 2 càs d'huile d'olive afin de conserver intactes ses propriétés et sa saveur. Retirer la branche de romarin. Il est courant d'ajouter du jus de citron. Pour ma part j'ai trouvé le mélange suffisamment acide comme cela et j'ai préféré faire l'usage de mes citrons en saumure.
Pas de calcul de calories pour cette recette, car cela dépendra de la quantité que vous mangerez. Sachez juste qu'à part l'huile d'olive qui représente environ 550 kcal pour tout le bol, il n'y a rien de gênant dans cette recette, au contraire! :-)

Chaud en accompagnement, froid sur du pain grillé... C'est extra!

 

 

Zaalouk d'aubergine

Une autre entrée à tartiner avec de l'aubergine?

Allez voir le houmous ultra léger à l'aubergine!

Haricots verts à l'escabèche

Ces derniers temps je suis TRES approvisionnée en haricots verts avec mon AMAP. Alors j'ai bien sûr été sur le récap haricots verts de l'an passé, mais je commence à avoir fait le tour de vos idées gourmandes! J'ai congelé de belles quantités pour être fournies cet hiver mais là, la place manque...

Il a donc fallu que je me renouvelle. C'est comme ça qu'en croisant une boite de sardine à l'escabèche, j'ai eu envie de faire mes haricots ainsi car je suis vraiment fan de cette sauce vinaigrée.

Couramment utilisée avec les poissons bleues dans le Sud de la France, on sait moins qu'elle fait merveille avec les légumes.

A manger froid en entrée, vous m'en direz des nouvelles!

700 g de haricots verts
25 cl de vin blanc
1 oignon
4 belles gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 carotte
1 càc arasée de piment d'Espelette (moins si vous craignez que ce soit piquant)
1 cas d'huile d'olive
4 càs de vinaigre
1 càs d'herbes de Provence
sel

Faire revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive à feu moyen. Il ne doit pas prendre coloration, juste devenir translucide. Ajouter les gousses d'ail écrasées, les herbes, le laurier, le piment et la carotte coupée en rondelles. Bien mélanger. Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Ajouter alors les haricots verts lavés, équeutés et éventuellement, si ils sont longs, recoupés. Saler généreusement et bien mélanger. Laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent. Gouter pour vous assurer que les haricots sont cuits. Laisser refroidir puis réfrigérer. Idéalement manger le lendemain, quand toutes les saveurs sont bien imprégnées.

Haricots verts à l'escabèche

Une autre entrée verte? Souvenez vous de celle ci...

Entrées de fèves crues ou presque