idées-de-menus-équil : Ligne et papilles

23.12.2007

Premier appéritif de fête, des idées...

Vendredi soir, nous avons commencé avec un peu d'avance Noël car nos invités du jour devaient convoler le lendemain vers Prague.
C'était donc un premier menu et un premier apéritif à concevoir... Précision la dame ne mange pas de viande et Monsieur n'apprécie pas les crustacés lol.
Il faut que j'avoue que l'apéritif est le moment que je préfère et je suis capable de passer des heures en cuisine pour préparer des petites choses à grignoter. Les voici donc en espérant qu'elles vous soient utiles.

Tomate mozza cub'

Mini feuilletés poireaux camembert

Figues farcies au chèvre

Roulés chèvre abricots secs

Roulés tzatzikis concombre

Biscottis à l'huile d'olive de Mercotte

Voilà pour les mises en bouches. Elles ont précédé
le menu suivant :

Soupe tomate poivron à la réglisse
précision en l'absence de coing sur les étals j'ai choisi une pomme et mis une quenelle de chèvre

***
Dos de cabillaud sauce citronnée à la crème et à la truffe du Périgord
Riz pilaf à la truffe
point de photo (ça le fait pas devant les invités lol)

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Gâteau CocAo

Je vous souhaite à toutes et tous de joyeuses fêtes. Je serai mercredi au rendez-vous pour partager avec vous notre menu de Noël.

19:56 Publié dans Idées de menus équilibrés | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note

26.11.2007

A - Menus équilibrés

Désolée mais c'est juste une mise à jour de mon index que blog appétit se sent obligé de publier malgré l'anti-date! pfff

Des idées de menus équilibrés pour se donner des idées, avec ou sans viande mais toujours avec des rations cohérentes de lipides, glucides et protéines.

Menu de Noël 2007

Autre menu de Noël 2007 avec apéritif

Menus de fêtes

Ma participation au concours des Maitres cuisiniers de France "Régaler les sens sans affoler la balance"

Menus d'été

Menus de printemps

Menus d'hiver

16:18 Publié dans Idées de menus équilibrés | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note

Menus de Noël pour tous les goûts!

Je sais pas vous mais moi ,les fêtes même si j'aime en profiter pour bien manger, je n'aime pas me dire qu'après je vais devoir payer l'addition sur ma balance. En même temps, je ne peux me dire que je vais devoir compter ce que je mange!
Je vous propose ces idées menus pour que vous puissiez vous faire plaisir, régaler vos sens sans affoler la balance!

Menu sans gluten

Apéritif

Mini tartes sans pâte à la tapenade et pesto de tomates

Entrée

Potage d'endives au deux pommes et au lard fumé

Plat

Rougail tomato-coing

Dessert

Crémeux d'orange sur fondant au chocolat

Menu végétarien

Apéritif

Poicamole

Entrée

Charlotte de courgette et brebis à la menthe

Plat

Le tajine rhubarbe/patates douces à l'anis étoilé

Dessert

Gâteau roulé aux myrtilles

Menu Lightissime

Apéritif

Tzatsiki de fenouil, menthe et raisins secs dans sa cuillère de fenouil

Entrée

Verrines duo de crème de pois chiches et gelée de betterave

Plat

Gambas au curry d'agrumes, mangues poêlées et riz

Dessert

Bavarois lihtissime de fraise au fromage blanc pour Ghislaine

Menu j'aime la mer!

Apéritif

Moule à la crème d'ail

Entrée

Terrine divine saumon oseille

Plat

St Jacques et vitelotte en variation orange sésame

Dessert

Magie noire

Menu j'aime mieux la terre!

Apéritif

Muffins bouchées roquefort myrtilles

Entrée

Foie gras frais au sel fin et au poivre noir

Plat

Faux parmentier de carotte à la joue et aux parfums de garam masala

Dessert

Cheese cake fromage blanc à l'orange fond chocolaté

Menu "je ne mange pas à table"!

Verrines de pesto rosso et de fausse tapenade verte

Samoussas surprises (aubergine banane)

Mini bouchées ricotta saumon

Bouchées parmentières au chorizo et à la brousse

Verrines en papillote de figue au miel d'oranger sur lit douillet de speculos

Carrés divins au chocolat blanc et aux framboises

Menu J'épate la galerie

Apéritif

Crème de patatate douce et émulsion au poivre de sichuan, croustillant de bacon et chips douces caramélisées

Entrée

Millefeuille de foie gras aux pommes, feuilles croustillantes à la farine de pain d'épices, réduction de balsamique aux épices

Plat

Brochette de Salers sur son bois de réglisse et sa pastilla croustillante cacao et rapadura, fourrée d'aligot de Salers à la patate douce, sauce aux fruits rouges et rapadura

Dessert

Monts et merveilles

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Voilà mes propositions!
Si vous avez envie que je vous confectionne des menus un peu particulier, écrivez moi!

15:45 Publié dans Idées de menus équilibrés | Lien permanent | Commentaires (34) | Envoyer cette note

13.06.2007

L&P : Ma participation au concours des Maitres cuisiniers de France "Régaler les sens sans affoler la balance"

Hier, je vous annonçais, que j'avais eu le privilège d'obtenir la deuxième place au concours des Maîtres cuisiniers de France sur le thème "Régaler les sens, sans affoler la balance".
L'objet du concours portait sur la proposition d'un menu de moins de 1000 Kcal comprenant : entrée, plat, dessert, 100 g de pain et 10 cl de vin. Le menu devait être "gastronomique". J'avoue que je connais les calories de la plupart des aliments à quelques calories près, ce qui m'a bien aidé dans l'urgence de cette participation.. N'ayant eu que tardivement connaissance du concours, je n'ai pas élaboré de recettes spécifiques pour ce concours et j'ai donc puiser dans le blog ma proposition de menu.
A la demande d'une petit curieuse voici donc le dit menu!

Entrée :

Bouchées de Choux-fleurs au coeur fondant de crème de roquefort

Plat :

Faux parmentier de carottes à la joue aux parfums de garam masala

Dessert :

Tortillas soufflées de Mangue et croustillant au miel aux 4 épices

Pain 242 + Vin 71 + Entrée 169 + Plat 400 + Dessert 117 cal = Total 1000

Je n'ai volontairement pas proposé de féculent en raison de la quantité de pain et de la semoule cachée dans les bouchées et le parmentier. La place des légumes est comme à mon habitude primordiale. On a une proportion de 1/2 légume/fruit - 1/4 féculent - 1/4 viande, ce qui est recommandé par les diététiciens. La matière grasse est présente dans les bouchées sous forme végétale (noisette + huile de noix) et sous forme animale avec bien sûr la viande, les oeufs de la tortilla et le fromage. Pour équilibrer la répartition, matière grasse végétale / animale, il serait préférable de compléter l'apport en matière grasse d'origine végétale sur la salade verte d'accompagnement des bouchées. La place du laitage est un peu manquante, la quantité du roquefort dans les bouchées étant insuffisante dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Voilà. Curiosité satisfaite?

10:36 Publié dans Idées de menus équilibrés | Lien permanent | Commentaires (27) | Envoyer cette note

05.02.2007

L&P : Menus de printemps

Vous trouverez dans cette rubrique des idées de menus de saison, régulièrement mis à jour.

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Boulgour aux petits légumes

Faux parmentier de carotte à la joue et aux parfums de garam masala

Röstis moelleux aux pommes sans matières grasses

Carottes rapées à l'huile d'Argan

Clafoutis vert à pois rouges

Cuisses de poulet grillées

Salade d'orange à la cannelle

Entrées de fèves crues ou presque

Pastilla carottes/agneau

Moelleux Ricotta miel Framboises

Dips croustillants d'asperges à la mimolette et sa sauce
au tofu à la tapenade

Dal aux pois chiches

Riz complet

1/2 mangue fraiche

Epinards qui se la jouent feuilles de vigne farcies

Légumes farcis légers

Framboises au fromage blanc

Mendiants d'aubergine

Croque mam'zelle et sa rillette

Tarte aux pommes

Fricassée d'asperge à la feta

Bouquet de crevette

Galettes de polenta à la vanille et pavot bleu

Tortillas soufflées de mangue et croustillant au miel et 4 épices

Bouchées de choux fleurs au coeur de crème de roquefort

Curry de poulet

Riz complet

Verrines de crème légère au chocolat blanc au caramel d'orange

Salade verte au gomasio

Cheese cake trop choux, sa pâte au millet et son coulis rouge

salade de fruit

Rouleaux de printemps

Portefeuille poireaux camembert

Flan exotique léger

Samoussas surprises (aubergine banane)

Pâtes à la Sauce tomate à l'orientale

boulettes de boeuf

Fraises

10:23 Publié dans Idées de menus équilibrés | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note

Menus d'hiver

Manger équilibré c'est bien pour tout le monde les femmes, les maris, les enfants! L'équilibre alimentaire ne doit pas se cantonner à ceux qui font attention à leur ligne mais à ceux qui veullent vivre en bonne santé au moyen d'une alimentation rationnelle. A la maison tout le monde mange à la base la même chose. Seuls les petits "plus" permettent de distinguer les repas légers de celui des autres...

Mais pas toujours évident de composer des menus équilibrés qui sortent des traditionnels haricots verts / pommes de terre / jambon blanc... Alors pour manger léger sans avoir l'impression de se priver, et pour que toute la famille en profite, voilà quelques idées, régulièrement mises à jour, pour satisfaire gourmets et gourmands, cuisinères préssées ou petits mitonnages... Bref pour tous les goûts!