Blanquette de veau légère by Ligne et papilles

Cette recette tout droit inspirée de celle de ma maman est à l'image de la cuisine que j'aime. Un classique remis au goût du jour en dosant avec précision le nécessaire mais sans le superflu comme toujours dans mes recettes.
J'y ai mis des olives vertes, ma mini Lavande adore mais rien ne vous empêche de rester dans la tradition la plus absolue et de ne pas les mettre. C'était délicieusement bon et beau...

Pour 4

1 kg de veau morceaux à blanquette

4 carottes
1 petite boite d'olive verte dénoyautée
20 g de beurre 1/2 sel

1 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 poireau

150 g de champignons de Paris

1/2 bouteille de vin blanc sec

15 cl de crème liquide 15%

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

Eplucher et couper en tronçons les carottes. Eplucher l'oignon et le couper en 4. Laver et couper le poireau en deux dans la longueur.

Dans une cocotte faire fondre le beurre avec l'huile. Faire revenir les morceaux de veau de tous les côtés. Ajouter le vin et ajouter de l'eau froide à hauteur. Mettre de suite les légumes. Couvrir et cuire doucement 1 heure et demi. Pendant ce temps éplucher les champignon si nécessaire ou bien les frotter pour les débarasser des éventuelles traces de terre.

A la fin de la cuisson, récupérer les morceaux de viande, le jus, eventuellement les morceaux de carottes. Ajouter les champignons, les olives et la crème. Ajouter enfin le jus de citron et laisser réduire encore 5 minutes à feu moyen.

Servir avec du riz, des pommes de terre en robe des champs ou encore comme moi avec de la purée.

Une Blanquette d'un tout autre genre?

Blanquette d'asperge à l'orange

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