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21.11.2008
Papillottes de merlan, sur lit douillet de Christophine à l'estragon pour la Quinzaine de la christophine!
J'adore l'estragon mais je me sens souvent un peu démunie devant cet aromate au parfum puissant et unique. Quand je l'ai croisé hier sur l'étal j'ai eu envie de sa saveur et de lui trouver une place au côté de la vedette de la semaine, la christophine. Celle ci avec son goût assez neutre et sa texture ferme me semblait idéale pour ce mariage de saveur. Le poivre long pour ses saveurs réglissées me semblait tout aussi à sa place au milieu de ce beau monde. La cuisson en papillote pour emprisonner les saveurs et voilà comment ce plat a passé les étapes pour arriver devant vous maintenant.
Pour 2 personnes
1 christophine
2 carottes
2 filets de merlan
2 châtons de poivre long
4 branches d'estragon
2 càc de fumé de poisson déshydraté
90 g de crème à 15%
1 gousse d'ail
sel, poivre
Eplucher les légumes. Les râper avec une râpe à gros trous.
Les faire suer dans une pôele anti-adhésive sans matière grasse avec le poivre long, l'estragon et la gousse d'ail écrasée. Laisser s'assécher puis ajouter le fumet et la crème. Arrêter le feu. Ajuster en sel et en poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°, Th 7.
Plier le papier alu de 2 papillottes, déposer un lit de légume au fond de chacune puis le poisson. Saler et poivrer le poisson. Enfourner 20 minutes.
J'ai servi avec un riz blanc.
***
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12:49 Lien permanent | Commentaires (7) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : christophine, chayotte, chouchou, estragon, poisson, merlan, carottes
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Commentaires
Ce doit être délicieux!
Je craque devant cette sauce!
Ecrit par : EmilieRD | 21.11.2008
TRès sympa ce mariage, l'estragon j'adore, LUI moins (comme la sauge...)
Ecrit par : Tiuscha | 21.11.2008
la christophine, j'adore : il va falloir que j'aille en acheter pour concocter une petite recette...
Ecrit par : clémence | 21.11.2008
Quelles couleurs délicieuses, on a envie d'y goûter, l'estragon j'en utilise peu et avec parcimonie car mon cher tendre
n'y tiens pas beaucoup, j'adore le poisson .
Ecrit par : anna82 | 21.11.2008
Ce n'est pas difficile, j'aime tout dans ta recette.
Ecrit par : Vanille | 22.11.2008
J'adore cuisiner le poisson avec des légumes, je garde ta recette de côté!!!
Viens voir sur mon blog, je t'ai tagué!!!
Ecrit par : Hélène | 24.11.2008
C'est tout simplement superbe !!!!
Ecrit par : marie-pierre | 24.11.2008
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