Haricots verts à l'escabèche

Ces derniers temps je suis TRES approvisionnée en haricots verts avec mon AMAP. Alors j'ai bien sûr été sur le récap haricots verts de l'an passé, mais je commence à avoir fait le tour de vos idées gourmandes! J'ai congelé de belles quantités pour être fournies cet hiver mais là, la place manque...

Il a donc fallu que je me renouvelle. C'est comme ça qu'en croisant une boite de sardine à l'escabèche, j'ai eu envie de faire mes haricots ainsi car je suis vraiment fan de cette sauce vinaigrée.

Couramment utilisée avec les poissons bleues dans le Sud de la France, on sait moins qu'elle fait merveille avec les légumes.

A manger froid en entrée, vous m'en direz des nouvelles!

700 g de haricots verts
25 cl de vin blanc
1 oignon
4 belles gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 carotte
1 càc arasée de piment d'Espelette (moins si vous craignez que ce soit piquant)
1 cas d'huile d'olive
4 càs de vinaigre
1 càs d'herbes de Provence
sel

Faire revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive à feu moyen. Il ne doit pas prendre coloration, juste devenir translucide. Ajouter les gousses d'ail écrasées, les herbes, le laurier, le piment et la carotte coupée en rondelles. Bien mélanger. Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Ajouter alors les haricots verts lavés, équeutés et éventuellement, si ils sont longs, recoupés. Saler généreusement et bien mélanger. Laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent. Gouter pour vous assurer que les haricots sont cuits. Laisser refroidir puis réfrigérer. Idéalement manger le lendemain, quand toutes les saveurs sont bien imprégnées.

Haricots verts à l'escabèche

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