Semaine topinambour : Recette de lectrice

Comme chaque semaine, ce rendez vous bien rôdé avec les lectrices qui nous font profiter de leur belles recettes! Je laisse la parole à Marisa

VELOUTE DE TOPINAMBOURS, GRAINES DE TOURNESOL ET TRUFFE

Source : les épicuriens du marais

Ingrédients : (pour 6 personnes)

500 gr de topinambours

2,5 dl d’eau

1 dl de crème

sel, poivre

1 pointe de bouillon de volaille

2 c. à soupe de graines de tournesol

1 c. à soupe de brisures de truffes

1 dl de crème battue

Décor : pluches de cerfeuil

Préparation  :

1. Peler les topinambours et les couper.

2. Les mettre cuire avec l’eau, la crème et le bouillon de volaille. Une fois cuits mixer, vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3. Griller dans une poêle les graines de tournesol.

4. Mélanger les brisures de truffes avec la crème battue, saler et poivrer légèrement. 

5. Verser dans les soupières chaudes. Garnir avec les graines de tournesol et la chantilly à la truffe.

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil

Remarque : à la place de la truffe, couper quelques dés de ris de veau, les assaisonner et les fariner légèrement puis les poêler dans un mélange beurre-huile.

Vous pouvez également mettre des dés de terrine de foie gras ou du foie gras poêlé.