Semaine champignons : Recettes de lectrice

Je suis heureuse pour cette édition champignons de retrouver Marisa à qui je donne la parole pour partager avec vous ses belles recettes.

 

DARIOLES AUX CHAMPIGNONS, COULIS DE PERSIL ET CREME D’AIL

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de champignons de son choix ou un mélange

50 g de blanc de poulet

0,5 dl de crème

sel, poivre

1/2 échalote

Huile

Coulis :

100 g de persil plat

Huile d’olive (un peu)

Eau

Crème d’ail :

1/2 tête d’ail

1 dl de crème

Décoration : persil plat – 1/2 tomate

Préparation :

Nettoyer les champignons et les couper en dés. Les faire sauter rapidement à la poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer.

Faire suer l’échalote hachée avec une noisette de beurre, sans la colorer.

Dans un robot : mixer le blanc de volaille avec la crème et l’échalote. Saler et poivrer.

Mélanger les champignons et la farce de volaille. Vérifier l’assaisonnement.

Répartir dans les moules à darioles et cuire dans un four à 80° pendant 30 minutes.

Coulis : équeuter grossièrement le persil. Le mettre dans un bol avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe d’eau. Mixer pour obtenir une purée. Passer au chinois fin. Saler et poivrer.

Crème d’ail : peler les gousses d’ail et enlever le germe. Les blanchir 4 à 5 x à l’eau froide puis les cuire avec la crème. Mixer, saler et poivrer.

Décoration : frire quelques feuilles de persil plat et couper la tomate épépinée en petits dés.

Servir les darioles tièdes accompagnées du coulis de persil et un filet de crème d’ail, décorer avec le persil frit et quelques dés de tomate.

 

(au cours, nous avons décoré comme ceci : un fond d’une assiette creuse le jus de persil, en escargot de crème d’ail, au centre la dariole et dessus la dariole le persil)

N.B. On peut également faire une terrine et la couper en tranches.

***

Source : Les Epicuriens du Marais

TARTARE DE CHANTERELLES

Ingrédients : pour 4 personnes

300 g de chanterelles

fines herbes : ciboulettes, basilic, Thym

échalote (facultatif)

sel, poivre

vinaigre de Xérès

Huile de noisettes

Préparation :

Laver les chanterelles et les sécher sur du papier ménage.
Chauffer fortement une poêle et les faire revenir quelques minutes. Récupérer le jus de cuisson, le réduire de moitié et le mettre de côté.
Emincer les fines herbes de votre choix ainsi que l’échalote-
Hacher au couteaux (pas trop finement) les chanterelles et les mélanger aux fines herbes. Ajouter 2 c. à soupe d’huile de noisettes, sel, poivre et une pointe d’échalote.
Préparer une petite vinaigrette avec le jus de chanterelle, le vinaigre de Xérès, sel, poivre et de l’huiile

Remarque :

On peux aussi accompagner ce tartare d’un pesto sans ail, d’herbes frites et/ou de feuilles de frick grillées.

***

Source : Les Epicuriens du Marais

SAMOSAS MORILLES-PLEUROTES, RAGOUT DE FEVES, GRILLOTINS DE RIS DE VEAU ET ECUME DE LAIT A L’HUILE D’ARGAN

Ingrédients : (pour 6 personnes)

 

 

Samosas :

4 feuilles de brick

15 gr de morilles sèches

½ échalote

250 gr de pleurotes

1 c. à soupe de mascarpone

beurre

1 c à soupe de persil haché.

Mousse de lait :

1/2 dl de lait

1 c. à café d’huile d’argan

sel, poivre

Ragoût de fèves :

700 gr de fèves fraîches à écosser

1 grosse tomate

beurre

Grillotins de ris de veau

250 gr de ris de veau

sel, poivre

farine

huile

Préparation :

Samosas : tremper les morilles dans de l’eau tiède. Une fois réhydratées, les couper en quatre et les rincer pour enlever le sable.

Emincer finement la demi-échalote.

Emincer les pleurotes en lanières.

Dans une petite casserole chauffer l’eau de trempage des morilles et les blanchir 2 minutes. Egoutter.

Chauffer une c. à soupe d’huile et faire revenir les pleurotes avec l’échalote. Ajouter les morilles. Saler et poivrer. Retirer du feu et incorporer le mascarpone et le persil haché. Laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick en en 3 bandes d’environ 6 cm et les badigeonner de beurre fondu. Répartir la farce et fermer en forme de samosas. Mettre en attente.

Ragoût de fèves : écosser les fèves et les blanchir quelques minutes dans l’eau salée. Les égoutter et les peler.

Peler et épépiner la tomate et couper la chair en petits cubes.

Dans une casserole, cuire 2 c. à soupe d’eau avec une noix de beurre, sel et poivre. Ajouter les dés de tomates et laisser compoter légèrement. Ajouter les fèves et retirer du feu. Laisser en attente

Grillotins de ris de veau : couper le ris de veau cubes.

Finitions et service :

 

· Cuire les samosas dans un four chaud (220°) pendant 7-8 minutes. 

· Réchauffer le ragoût de fèves.

· Ris de veau : chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites revenir vos grillotins à feu vif. Les saler et les poivrer. Ajouter une noix de beurre en cours de cuisson pour bien dorer le ris de veau.

· Lait à l’huile d’argan : émulsionner le lait (froid ou juste tiédi) avec l’huile d’argan pour obtenir une mousse de cappuccino. Saler et poivrer.

Sur une assiette chaude déposer 2 samosas, un peu de ragoût de fèves, les grillotins de ris de veau et l’écume de lait.

Marisa à quand un blog ?