Lasagne de légumes au curry de coco pour le 1st lasagne day!

Je réédite cette recette en raison du 1st lasagne day organisé par Dorian, Marion et Gracianne! Cette recette est une des toutes premières créée pour ce blog. Je l'apprécie toujours autant et je ne vois pas quelle autre pourrait miuex illustrer Ligne et papilles que celle ci!

 

 

 

 

J'avais très envie d'une belle recette de lasagnes de légumes, qui soit appétissante bien sûr mais qui reste acceptable dans un contexte d'équilibre alimentaire, qui soit appréciée de tous, qui soit originale... bref j'avais beaucoup d'ambition pour cette recette. J'ai navigué sur plusieurs sites et voilà ce que j'ai fait. Et croyez moi elle répond à tous mes critères!

 

Pour 4 - préparation 30 minutes

 

1/2 aubergine
1 courgette
1 gros poivron rouge
2 carottes
2 boîtes de tomates concassées
persil
2 gousse d'ail
sel poivre
1/2 sucre
100 ml lait de coco
parmesan 
gomasio
lasagne en barquette fraîche

 

Faire une sauce tomate en faisant revenir dans un fond d'huile d'olive les tomates concassées, l'ail écrasé et le persil. Râper les carottes sur les tomates. Cuire environ 10 minutes à feu vif. Cela va réduire, ajouter le lait de coco et baisser le feu. Assaisonner avec sel, poivre, une demi c à c de curry et si besoin ajouter le carré de sucre pour casser l'acidité de la tomate (cela dépendra des carottes). Laisser mijoter à feu doux pendant le reste de la préparation. Le lait de coco va rendre la sauce crémeuse, onctueuse et lui donner une belle couleur orangée.
Mettre une grande casserole d'eau à chauffer pour y pocher les plaques de lasagne.
Pendant ce temps, laver les légumes. Couper l'aubergine dans la longueur à la mandoline en tranches fines. Couper les courgettes en rondelles. Tailler les poivrons en lanières larges. Mettre dans un plat creux tous les légumes, les filmer et les cuire 5 minutes pleine puissance au micro onde.

Dans un plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate, poser la première couche de lasagne, poser les aubergines, arroser généreusement de sauce tomate, couche de lasagnes, courgettes, sauce tomate, lasagne, poivrons rouges sauce tomate. Saupoudrer de parmesan et de gomasio. Cuire 25 minutes à 220°